MIELE

Miele, monofiore e millefiori

• Dalla scelta di un ambiente pulito e sano, associato ad una tecnica di allevamento che sia rispettosa della salute e della salvaguardia delle api, produco sia miele millefiori sia miele monofiore. La differenza fra queste due tipologie di miele risiede nel fatto che in un caso – monofiore – si ha un prodotto in cui è dominante il nettare di un determinato fiore. Millefiori è invece un miele che, come in una combinazione, racchiude nettari di fiori diversi.
• Il miele è costituito in gran parte da zuccheri monosaccaridi, quali il glucosio e il fruttosio, oltre ad acqua, altri zuccheri e sostanze diverse, tra cui acidi organici, sali minerali, enzimi e aromi. L’alta concentrazione del fruttosio conferisce il maggior potere dolcificante e anche il prolungato effetto energetico del miele rispetto ad altri alimenti dolci.
• La diversa combinazione e percentuale di questi due zuccheri determina la possibile cristallizzazione del miele con le basse temperature: ne consegue che mieli ricchi di fruttosio tendono a rimanere liquidi a lungo mentre i mieli ricchi di glucosio si cristallizzano più rapidamente. In ogni caso, basta mettere il vasetto del miele che ha subito questo processo naturale di cristallizzazione, dentro un contenitore con acqua a 40°C per farlo ammorbidire di nuovo.
• Oltre che in sostituzione dello zucchero nella preparazione di dolci e pietanze, il miele ha numerose qualità, da quelle emollienti, depurative e cosmetiche, fino all’attività antibatterica.